La photo de famille
Pour ce concours, 20 élèves répartis en 10 équipes ont relevé le challenge qui leur était lancé par Johan Leclerre, Meilleur Ouvrier de France Cuisine Gastronomie 2007: revisiter deux plats traditionnels, que sont le canard à la vanille et le carry poisson.
La 1ère étape du concours était d'envoyer à Johan Leclerre leurs fiches techniques des recettes proposées. Sur la base de ces fiches, 3 équipes de 2 élèves pour chacune des recettes ont été retenues pour participer aux finales. L'annonce des équipes finalistes a été faite par Johan Leclerre lui-même, le lundi 24 avril, lors de son arrivée au sein du lycée hôtelier La Renaissance.
Ainsi, le mardi 25 avril, les 3 binômes sélectionnés pour revisiter le canard à la vanille ont œuvré toute une après-midi afin de réaliser leurs idées de recettes :
- Flora Flora et Mahé Beaupreau pour leur plat de "Ravioles au curcuma, sésame noir, farce canard à la vanille, jus épicé, purée de giraumon, petits légumes glacés" ;
- Alban Ikarack-Benjamin et Yanis Hoareau pour leur "Canard à la vanille revisité façon sushi" ;
- Léo Paul Place et Maéline Maillot avec leur "Canard en 2 préparations".
Au terme de la dégustation par le jury, c'est le plat proposé par Flora Plante et Mahé Beaupreau, "Ravioles au curcuma, sésame noir, farce canard à la vanille, jus épicé, purée de giraumon, petits légumes glacés" qui a été désigné vainqueur.
Johan Leclerre, Meilleur Ouvrier de France Cuisine Gastronomie 2007, a donné de précieux conseils aux participant.e.s
Des recettes de qualité
Le lendemain, le mercredi 26 avril, ce sont les 3 binômes sélectionnés pour revisiter le carry de poisson qui sont entrés en scène pour proposer leurs créations :
- Alexis Payet et Lucas Bergier pour leur "Dos de légine en croûte de citron galet, bisque de crabe de Madagascar, crémeux de Kanbar fumé au bois de tamarin et fine émulsion de café bourbon pointu";
- Pierre Lombardie et Maureen Gabriello avec leur "Légine sur l'idée d'un carry confit et boucané à la minute, lentille de Cilaos, riz safrané, tempura de brèdes citrouille, rougail d'agrumes acidulés et condiments" .
- Benjamin Alphonsine et Indra Araye pour leur plat "La pêche mon Zarlor su Bourbon".
Au terme de la dégustation par le jury, c'est le plat proposé par Pierre Lombardie et Maureen Gabriello, "Légine sur l'idée d'un carry confit et boucané à la minute, lentille de Cilaos, riz safrané, tempura de brèdes citrouille, rougail d'agrumes acidulés et condiments", qui a été désigné vainqueur.
A chaque dégustation de jury, ces derniers n'ont pas manqué de souligner la qualité exceptionnelle des recettes proposées, l'originalité, la créativité et la technique démontrée.
A l'issue du concours et de la désignation des lauréats du défi, ces derniers ont eu une journée pour retravailler leurs recettes en compagnie de Johan Leclerre, avant qu'elles soient servies lors du dîner de gala qui est venu clôturer la 2ème édition des Semaines de l'Excellence Péi.
Dans ce cadre, les lauréats ont revêtu leurs tenues de chefs pour co-diriger avec Johan Leclerre les brigades d'élèves en cuisine. Une première et une très belle reconnaissance de la qualité de leurs propositions! Une prestation largement saluée par les 50 convives présents au dîner de gala, parmi lesquels les partenaires ayant grandement contribué à la réussite de ces sema, et surtout les parents des 4 lauréats émus de découvrir et déguster les plats de leurs enfants.
Dans ce cadre, les lauréats ont revêtu leurs tenues de chefs pour co-diriger avec Johan Leclerre les brigades d'élèves en cuisine. Une première et une très belle reconnaissance de la qualité de leurs propositions! Une prestation largement saluée par les 50 convives présents au dîner de gala, parmi lesquels les partenaires ayant grandement contribué à la réussite de ces sema, et surtout les parents des 4 lauréats émus de découvrir et déguster les plats de leurs enfants.
Le public pourra déguster les plats des vainqueurs
Lors de ce dîner, nos heureux lauréats ont eu la surprise et l'honneur d'apprendre que leurs recettes allaient être intégrées à la carte des restaurants des hôtels Dina Morgabine de Saint-Denis, de Saint-Gilles et de son futur établissement. Une mise à la carte qui se fera à l'issue d'une session de cuisine à 4 mains, entre les lauréats et les chefs du Dina Morgabine.
Le grand public pourra donc prochainement déguster leurs plats et découvrir le talent et la créativité de ces jeunes Réunionnais qui sont les futurs professionnels de demain. Et pour être certain de déguster les plats des lauréats, le grand public n'aura qu'à s'assurer de la présence de la mention suivante sur les menus : "Élu meilleur plat du Défi des Chefs 2023, par le jury présidé par le Meilleur Ouvrier de France 2007 Johan Leclerre, dans le cadre des Semaines de l'Excellence Péi."
Félicitations à Flora Plante et Mahé Beaupreau, et à Pierre Lombardie et Maureen Gabriello!
Photos DR
Prêts pour le dîner de gala...
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